Λευκός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 15%, 2 χρόνια βαρέλι και 1 χρόνο φιάλη.

ΠΟΠ Σαντορίνη.

Χειρωνακτική και αυστηρή διαλογή από τον ιδιόκτητο κυρίως αμπελώνα του Οινοποιείου, ηλικίας 60 έτη, προκειμένου να τρυγηθούν υπερώριμα σταφύλια για το συγκεκριμένο κρασί.

«Νυχτέρι» ονομαζόταν παραδοσιακά ο λευκός οίνος της Σαντορίνης, από τον ώριμο ή υπερώριμο τρυγητό του Ασύρτικου. Ήταν οίνος ο οποίος προερχόταν από τον πρόρρογο, υψηλόβαθμος (πάνω από 15% αλκοόλη) και με υπολειμματικά σάκχαρα. Η ζύμωση και η ωρίμαση λάμβαναν χώρα σε παλαιά δρύινα βαρέλια, που με την πάροδο του χρόνου παρουσιάζονταν φαινόμενα οξειδωτικής παλαίωσης.

Το «Νυχτέρι Σιγάλας» έχει κρατήσει όλα τα παραπάνω χαρακτηριστικά, εκτός από αυτό της οξειδωτικής παλαίωσης. Ωριμάζει με τις οινολάσπες, σε παλιά δρύινα βαρέλια, για περισσότερο από 2 έτη και συνολικά 3 έτη μαζί με την φιάλη.

___ 

Ανοιχτό χρυσαφί χρώμα. Στη μύτη είναι σύνθετο, με αρώματα από φρούτα, ξηρούς καρπούς, μέλι, βότανα και μεταλλικότητα.

Η υφή του είναι πλούσια, βελούδινη με λίγα σάκχαρα που προσδίδουν τον ιδιαίτερο χαρακτήρα στο Νυχτέρι. Υψηλή, κομψή οξύτητα, που εξισορροπείτε πολύ ωραία με τα σάκχαρα και το υψηλό του αλκοόλ. Μακρά, απολαυστική επίγευση.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 10-12°C

Συνοδεύει άψογα λευκά κρέατα, πουλερικά, κατσίκι και αρνάκι, καθώς και πολλά είδη παλαιωμένων τυριών.

___ 

Στη συνολική ιστορία του Ασύρτικου υπάρχει ένα κεφάλαιο πριν και ένα άλλο μετά τον Πάρη Σιγάλα. Είναι ο πρωτοπόρος οινοποιός που εφάρμοσε τα μαθηματικά και άλλες καινοτόμες ιδέες στην οινολογία και την αμπελουργία για να αναδείξει τα κρασιά της Σαντορίνης σε διεθνές αστέρι. Η Σαντορίνη του 1991 είναι η παρθενική του σοδειά, το πρώτο κρασί που φέρει την ετικέτα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης, σηματοδοτώντας την έναρξη των εργασιών στο Κτήμα Σιγάλας.

Σταδιακά, ο Σιγάλας ανέλαβε τα ηνία του αμπελώνα του παππού του και άρχισε να φτιάχνει κρασί με τη δική του καθοδηγητική αρχή: «η δυναμική εξέλιξη της παράδοσης». Είναι η πεποίθηση ότι η καινοτομία και η τεχνική ευφυΐα μπορούν να συνυπάρξουν σε μια δημιουργική σχέση με τις αρχαίες αμπελουργικές παραδόσεις του. Όπως έχει πει ο Πάρης Σιγάλας, ήταν το πάθος του για τη δοκιμή και την αξιολόγηση του κρασιού που τελικά έθεσε τον υψηλό πήχη για τα δικά του κρασιά.

Στον αρχαίο κάμπο της Οίας, στη Σαντορίνη, βρίσκεται το Κτήμα Σιγάλα. Η πλέον πολυδυναμική ποικιλία της μεσογειακής ζώνης, το Ασύρτικο της Σαντορίνης, καθώς και το Αϊδάνι, το Αθήρι, η Μανδηλαριά και το Μαυροτράγανο αξιοποιούνται με τον καλύτερο τρόπο, με σεβασμό στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους δίνοντας κρασιά ποιοτικά, αναγνωρισμένα σε διεθνείς διαγωνισμούς, τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό.